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你知道西班牙酿酒葡萄之王丹魄吗?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2018-6-12 10:12:15  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  丹魄(tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区,是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量,亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。

  一、追本溯源

  丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示,丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(rioja)和纳瓦拉(navarra),而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异,表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。

  除此之外,dna研究还发现,丹魄与杜埃罗河岸(ribera del duero)种植的阿比洛梅尔(albillo mayor)很可能存在亲缘关系,但哪一个品种是亲本尚无定论。

  二、品种个性

  “tempranillo(丹魄)”在西班牙语中意为“小而早熟”,这也表明了该品种的特性:果实颗粒小,且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外,该品种果皮厚,果串较大,果实排列紧凑,在白垩型土壤上生长得最好,是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,酸度和单宁都较高,果味充沛。不过如果产量过高,丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低,因此,想要培育出优质的丹魄,需要注意控制其产量。

  三、熟化时间

  在挑选丹魄葡萄酒的时候,大家很有可能会在酒标上碰到“年轻(joven)”、“陈酿(crianza)”、“珍藏(reserva)”和“特级珍藏(gran reserva)”这四个代表陈酿时间长短的分级词语。年轻级别的丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售,几乎不经过橡木桶陈酿,适合在年轻时饮用;陈酿级别的丹魄葡萄酒需要经过至少24个月的熟化时间,其中至少有6个月要在小橡木桶中完成;珍藏级别的丹魄葡萄酒来自更为优秀的年份,熟化的时间要求至少为36个月,其中需包含至少12个月的小橡木桶熟化时间,而这赋予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰富的风味;特级珍藏级别的丹魄葡萄酒很少见,只有在非常出色的年份才会进行酿造,最低的熟化时间要求为60个月,其中不少于18个月要在小橡木桶中陈酿,不过很多酒庄为了进一步精进酒质,会选择将橡木桶熟化的时间延长至20-30个月。一般来说,橡木桶陈年的时间越长,葡萄酒的品质越高,相应地,价格也就越高。

  四、经典产区

  截止至2015年,丹魄是全球种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄品种,其中有88%种植于西班牙。而在西班牙,最为优质、经典的丹魄产区要数以下四个:

  1、里奥哈

  里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区,而丹魄是这里大多数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈,丹魄最常见的混酿伙伴就是歌海娜(garnacha),歌海娜的加入使葡萄酒的酒体更加饱满、酒精度也更高。传统上,里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿,因此成酒中会带有香草、椰子和甜香料的风味,此外,也会带有该品种典型的莓果、李子、红樱桃、草莓和皮革的风味。最优质的葡萄酒会具有平衡的结构,清新的果味与桶味完美结合,单宁质感丝滑,陈年潜力极佳。

  2、杜埃罗河岸

你知道西班牙酿酒葡萄之王丹魄吗?

  图片来源:pitch pr

  在里奥哈西南边的杜埃罗河岸,葡萄园得益于高海拔,全年的夜间气温都较为凉爽,即使是在夏季最炎热的时候,夜晚的温度也

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